因此，并不是所有的起酥油都是猪油做的，只有动物起酥油，以及动植物混合起酥油才可能是猪油做的。大理花园馅饼酥油不是由猪油制成的，植物起酥油由动植物油和氢化油制成，酥油是指用这种油加工饼干时，产品可以非常酥脆，因此具有这种特性的油被称为“酥油”，缩短油缩短油的原料是什么？精炼动植物油、氢化油或上述油的混合物是具有可塑性、乳化性和其他功能特性的固体或液体油产品，经过或不经过急冷捏合加工。
然而，在现代厨房中，“起酥油”一词主要指氢化油，如植物起酥油。动植物混合起酥油由动物脂肪和植物油或轻度氢化植物油组成，后者是上述两种油的组合，也可能由猪油制成。根据定义，起酥油是任何类型的脂肪，在室温下都是固体。起酥油是从印度尼西亚的棕榈树中提取的，是一种植物油。起酥油通常含有氢化植物油，这是一种对身体极其有害的反式脂肪。
酥油最初指的是一种用于酥脆或软化烘焙食品的塑性固体脂肪。各种人造奶油都具有塑性脂肪赋予的功能特性，现代起酥油包含的产品种类繁多。猪油、氢化凝固油、人造奶油甚至黄油都可以用作起酥油。起酥油是由动植物油制成的。缩短油具有可塑性和乳化性，因此不应直接食用，而应用于加工蛋糕、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性能。
它是指快速冷却的精炼动植物油、氢化油或上述油的混合物。Shortened oil由英文单词“short”转化而来，意思是用这种油加工饼干，由于新开发的液体和粉末起酥油低于水相，起酥油又被称为雪白奶油，它最初只是烘焙食品原料的固体脂肪，但后来用于油炸食品的油也被称为“起酥油”，甚至液体油被称为“液体起酥油”，糊状油被称为“液体起酥油”。
