如何挑选新鲜的松茸取决于颜色。发黄或发黄的松茸很可能是变质的松茸或添加了亚硫酸盐，食用这种松茸对人体有害，因此，在购买新鲜松茸时，应选择相对干燥和略湿润的新鲜松茸；松茸的味道很浓，有淡淡的香味和甜味，如果它是酸的或者味道太软。松茸是臭的，不新鲜，新鲜的松茸散发出一种特殊的香气，松茸的气味不好，所以吃了优质新鲜的松茸后不要有“指数”，用六个字概括就是:“白、干、甜、硬圆”，“大”是指体型，松茸越大越好，“白”是指颜色。
看颜色:浅黄色或米黄色的是新鲜的松茸。如果是黄色或黑色的，说明这个松茸已经变质了。事实上，炖汤的好材料有很多种，新鲜、美味、稀有和珍贵的松茸食用方法。有些人想保留松茸最纯正的味道，选择生吃。水分很多的松茸浸泡在水中，在保存过程中水分会伤害松茸的活性营养和纤维。价格:从几万到几十不等新鲜的松茸不易保存。
新鲜松茸的颜色主要是淡黄色或米色，但如果松茸的颜色已经变黄或变黑，则意味着松茸实际上已经变质。味道，新鲜的松茸闻起来像真菌。中国的松茸数量很少，但松茸的价格因地而异，自然也因地而异。手感，正常情况下，新鲜松茸虽然有水分，但用手摸不会湿粘。如果松茸的外观是湿的、粘的，就说明有很多细菌入侵，所以松茸不能再吃了。
直观地说，在挑选松茸时，选择大一点的肯定更好，这是确保万无一失的基本挑选原则。看产地:先问松茸是什么品种，气味好的松茸具有独特的香气，而没有气味的松茸相对次之。香格里拉的松茸被认为是质量最好的，用清水浸泡，质量不好的松茸用清水浸泡。挑选时，首先询问松蘑的产地，全国只有几个地方，云南省的质量相对较好。
