肉松锤:用肉松锤反复敲打牛肉，直到牛肉的筋膜散开，然后切成与牛肉纹理垂直的块，这样处理后的牛肉更容易炖熟。因为啤酒本身含有较多的酵母和气体，啤酒的沸点较低，在炖煮时可以产生足够冲击牛肉的气泡，以分散牛肉的肉质，使其炖煮更快，牛肉更容易吃到足够的果汁，肉老了，一般不容易烧软，尤其是炖或蘸大块牛肉时，费时费火，吃起来不脆不烂，然而，当牛肉用纱布包裹的茶叶炖煮时，它会在短时间内煮熟并炖煮，其醇厚的风味丝毫没有改变。
腌制方法:牛肉炖之前用小苏打腌制半小时，不要加盐。盐会使牛肉脱水，牛肉煮熟后会变老，加入白醋炖牛腩时，加入几滴白醋。白醋可以起到非常好的软化肉质和快速炖煮牛腩的作用，不用担心炖好的牛腩加入白醋后可能会有酸味。只需加入少量白醋，对牛腩的味道没有影响，啤酒可以软化牛肉。
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