餐饮行业餐具清洗规定

餐厅餐具消毒流程1、餐具 清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。餐饮餐具清洗消毒保洁管理制度-0 清洗消毒制度1，餐具、餐具、熟食容器等，应该是饭后马上，1.餐具和用具清洗和餐具必须在专门的房间内消毒。餐具-2/消毒必须严格按照规定的程序进行。

餐馆卫生标准和消毒标准《食品安全国家标准》中餐具消毒用洗涤剂残留量标准:游离余氯/(mg/100cm2) ≤ 0.03阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)/(mg/100cm2)微生物限量不得检出标准:大肠菌群/(/50)。50cm2 ~ 2)不得检出《生活饮用水卫生标准》规定的微生物指标:不得检出大肠杆菌(100mL或CFU/100ml)；菌落总数(CFU/毫升)应≤ 100。

2.餐饮器皿消毒坚持四道程序:去除残渣、洗涤剂洗涤、清水漂洗、消毒。烟灰缸不得与餐具混用。3、使用含氯消毒剂时，必须准确配制，消毒剂应密封。有存放消毒剂、准备工具和清洁剂的存放处。4.使用药物消毒时，将清洗后的餐具在250ppm的消毒液中充分浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，放入清洗柜中，防止二次污染。

第一章总则第一条为了加强公共设施卫生管理，保证公共设施卫生质量，预防传染病发生，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本市实际，制定本条例。第二条本条例适用于本市行政区域内公共设施的消毒、使用和管理。第三条市、县(市)区卫生主管部门负责公共场所集中消毒餐饮集中消毒服务单位的监督管理。

受同级卫生健康主管部门委托，卫生监督机构具体负责辖区内公共餐饮卫生的日常监督管理工作。第四条任何单位和个人有权对违反本条例的行为进行检举和控告。第二章餐饮行业、公共场所餐饮餐饮具的卫生管理第五条餐饮行业、公共场所供公众使用餐饮餐饮具应当符合国家有关食品安全标准，不得提供未经消毒或者消毒效果达不到食品安全的餐饮具。

1。餐具和用具的消毒清洗和餐具必须在专门的房间内进行，房间内设有专门的洗涤和消毒设施，各种设施必须有明显标志；设置有带盖的废物盛放桶；指定一个人负责。2.餐具和用具清洗必须刮、洗、冲、消毒、清洁。使用的洗涤剂和消毒剂符合卫生要求。3.餐具(饮具)使用后应及时清洗消毒，存放在固定场所，保持清洁。已消毒和未消毒的餐具和用具应分开存放。

清洁柜或清洁间应经常保持清洁清洗；没有杂物，没有蟑螂和老鼠活动的痕迹。清洁柜应该有门。其他物品不得存放在清洁柜或清洁室内，每天使用前应消毒。5.定期检查餐具消毒设备设施是否完好。如采用化学消毒，应定期测定有效消毒浓度。所用药品必须符合卫生要求，有批准文号和保质期。6.食(饮)具最好用热力消毒，尤其是湿热消毒。

餐饮食品卫生管理办法第五章餐饮餐具的卫生第二十四条餐饮餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。不得使用未经消毒的餐饮器具。禁止重复使用一次性餐饮家具。第二十五条洗涤餐饮必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混放。用于洗涤和消毒的洗涤剂和消毒剂餐饮器具必须符合食品用洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求。第二十六条消毒后的餐饮家具必须存放在餐具专用清洁柜中以备后用。

餐具清洁柜要经常保持清洁清洗。餐饮市场竞争激烈，可以在这么多快餐店竞争。你可以利用目前的计算机技术实现信息化餐厅，用管理系统协调整个餐厅的运作。管理到位了，成本控制就到位了。成本控制好了，利润空间就大了，利润空间就多了，可以做更好的管理和推广营销。良性循环。具体餐饮信息系统可以参考:三餐的食物。其中，比如订单管理、外卖套餐、餐厅的独立微信平台，都做得比较深入。

使用高温消毒。高温消毒有两种方式。一种是煮沸消毒，即将清洗干净的餐具放入大容器中，完全浸泡在水餐具中，然后煮沸一段时间，让其自然冷却。二、蒸汽消毒，使用蒸汽工具(如蒸箱、蒸笼等。)蒸汽消毒，消毒一段时间后，自然冷却即可。高温消毒一般需要1020分钟。当然，为了更安全，高温消毒时间可以延长。1.洗涤:洗掉餐具上的残留物，

餐具清洗消毒系统1。餐具、餐后餐具和熟食容器应立即消毒清洗，以便一次使用。 2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，尽职尽责。3.餐具清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。热力消毒程序:一刮二洗三冲四消毒五清洗；药品消毒程序:一刮二洗三消毒四冲洗五清洗。4.餐具消毒应符合以下要求:热力消毒:100℃沸腾蒸汽30分钟。

药品消毒:有效氯浓度为250PPM，消毒时间为5分钟。5.消毒餐具、茶具等。应立即放在干净的柜子和清洁柜，以防止再次污染。6.厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器洗涤槽内洗涤，然后放入指定的消毒器内消毒。未经-2消毒的容器和用具不得使用。1.有专门的洗涤池，盛放生、熟、肉、素食品的餐具应严格分开摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具应有明显标志；经常消毒，保持用具整洁，干净卫生，指定专人负责。使用的洗涤剂和消毒剂应该对人体完全无害。

餐厅是一个消费者众多的场所，需要对餐厅进行严格的卫生管理制度餐具，以保证客人的身体健康，避免病菌的传播。对于餐厅的消毒工作餐具，餐厅都有严格的消毒程序。先来看看餐厅餐具的消毒程序和餐厅餐具的保养知识。餐厅是消费者人数较多的场所，需要严格的餐厅卫生管理制度餐具，以保证客人的身体健康。

对于餐厅的消毒工作餐具，餐厅都有严格的消毒程序。先来看看餐厅餐具的消毒程序和餐厅餐具的保养知识，餐厅餐具消毒流程1、餐具 清洗消毒必须严格按照规定的程序进行。热力消毒程序:一刮二洗三冲四消毒五清洗；药品消毒程序:一刮二洗三消毒四冲洗五清洗，2.餐具使用前必须消毒清洗。未经消毒或消毒效果达不到卫生要求者餐具不得使用。