淮菜是扬州菜。起源:大运河承载淮扬菜的兴起淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的，淮菜属于淮扬菜，不是杨淮菜，真正的未央菜是盐商菜，被称为文人菜，它是扬州盐商奢靡生活造就的一道美食，淮扬菜菜谱中的菜品多达数万道。淮扬菜是指以扬州和淮安为中心的淮扬菜系，形成于扬州。
淮扬菜是指以扬州和淮安为中心的淮扬菜系，形成于扬州和淮安两地。在淮扬菜中，“扬”即杨菜，“淮”即以扬州为代表的长江流域和以淮安为代表的淮河流域的淮菜。它在淮扬菜的形成过程中发挥了重要作用。淮扬菜是指以淮安、扬州为中心，在淮安、扬州、镇江、皖中等地流传形成的淮扬菜系。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，起源于扬州和淮安。淮菜又称扬州菜，是中国八大菜系之一。它以清淡、适度、健康和精湛的烹饪技巧而闻名。虽然扬州菜和淮安菜是在不同的地区发展起来的。它的兴起与隋朝修建大运河有很大关系。杨迪三次访问江都，客观上促进了淮扬菜的发展。盐商就更不用说了。没有淮安的淮安盐，所谓的大小盐商从何而来？
特色菜肴充满了淮扬特色。扬州和淮安，淮菜历史悠久。在唐代，扬州据说是中国著名的大都市，其饮食文化必然繁荣，扬州和淮安是国家历史文化名城。淮扬菜是中国汉族传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。它被誉为“东南第一美食”，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，其原料多为水产品。大多数淮扬菜都以江湖为基础，以顶级烹饪技术为支撑，以原汁原味为最佳，追求美妙的和谐。
